Cupcakes de dulce de leche

Y bueno, no podía esperar mas, faltaba una receta de dulce de leche con el mejor frosting de dulce de leche del mundo!

El frosting tiene el dulzor justo y es suave, cremoso y brillante y el bizcocho super esponjoso. 

He utilizado un dulce de leche normal, si estuviera en Argentina, con los  miles de tipos que tenemos allí diría que es el dulce de leche tradicional no el repostero. Pero aquí son todos muy similares (créanme he probado todas las marcas!)

Me ha costado dar con la receta, adapte una típica de vainilla, pero al incorporar dulce de leche hay que ajustar bastante otras cantidades.  Estoy encantada con el resultado y por eso la publico. Verán que no utilizo mantequilla en el frosting y muy poca azúcar glass, si respetan las cantidades el dulzor queda en su punto justo, sin empalagar.

Cupcakes de dulce de leche  (receta  de flavis) 

para la masa(12 cupcakes)

120 mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

200 azúcar moreno

3 huevos L

200 harina de todo uso

1 cda de leudante

3 cdas de dulce de leche

60cc de leche 

1 cda de vainilla

para el frosting

200 cc de nata para montar (de la mayor cant de materia grasa posible)

100 gr de queso blanco (tipo philadelphia, entero no desnatado)

3 cdas de dulce de leche

80 gr de azúcar glass

Comenzamos precalentando el horno a 170º y preparando las cápsulas de cupcakes en una bandeja de 12 cupcakes.

Tamizamos en un cuenco harina y leudante y reservamos. Mezclamos la leche con la vainilla y reservamos.

Batimos con pala la mantequilla y el azúcar hasta que quede de textura espumosa y haya aclarado (aprox. 4 min – velocidad media KA)

Agregamos los huevos de a uno. Es importante que se integren antes de agregar el siguiente. En este punto incorporamos las cdas de dulce de leche batiendo muy despacio para que se integren bien a la masa. 

Finalmente agregamos la harina y la leche alternando ambas, en dos veces, comenzando y terminando con la harina.

Horneamos 20/22 min. Cuando los sacamos del horno es importante dejarlos enfriar un par de minutos en el molde y luego quitarlos y dejar que se enfríen por completo sobre una rejilla, de lo contrario los papeles de los cupcakes se podrían separar y abrir.

Mientras se enfrían preparamos el frosting. 

Comenzamos batiendo la nata con varillas hasta que este a medio montar, y en este punto agregamos el azúcar glass, y seguimos batiendo hasta montar pero sin pasarnos pues falta agregar el queso crema.

Mezclamos por separado el queso con el dulce de leche y una vez bien integrados los incorporamos a la nata montada. Lo mezclamos suavemente puede ser con las varillas pero a velocidad muy baja y solo hasta que quede todo incorporado. Quedará de un color caramelo suave y una textura sedosa y brillante.

Ya solo queda ponerlo en boquilla y decorar los cupcakes. 

En mi caso descorazone los cupcakes y rellene con una cdita de dulce de leche pero esto es opcional.

un beso y que los disfruten!

una tarta para los Reyes Magos

Feliz Año!

Ya llevamos 10 días de año nuevo y yo sin escribir nada desde el año pasado! ..y eso que no he parado de preparar tartas y postres desde hace dos semanas. Creo que tengo fotos como para publicar una entrada por día el resto del mes! jeje esto de querer empezar con un blog de recetas no es tan fácil como pensaba...aun tengo un millón de cositas que mejorar y lo iré haciendo de a poquito porque ilusión y ganas no me faltan pero el día tiene las horas que tiene...ainsss y lo rápido que pasan cuando estamos disfrutando!

Aquí están unas fotitos de la tarta que preparé para la mañana de Reyes, si ya se, no es Roscón. Pero es que tenía ganas de probar una cosita que vi hace tiempo en Internet y pensé que era la ocasión ideLo que vi no tiene nada que ver con esto, es decir, la técnica si que lo es, pero no el diseño. Eran unas bolas de colorines preparados en una maquina de cakepops y luego agregadas a la cocción final de la tarta. Yo no tengo esa máquina pero se me ocurrió hornear primero un bizcocho muy húmedo de mantequilla y vainilla, al que coloree de amarillo y luego le di forma de estrella con cortante de galletas. Una vez frías las monté dentro de un molde de 18 cm y agregué la preparación de un bizcocho de manzana, también coloreado con colorante alimentario azul cielo. 

No tengo las fotitos del paso a paso, puesto que lo hice de madrugada para darle la sorpresa a los niños, pero lo repetiré pronto porque el resultado es espectacular!

La decoré con un mensaje sencillo y claro "sigue a la estrella", porque es para los Reyes! no sea que se nos despistaran esa mañana y no pasaran por casa!!

Es difícil hacer postres que sorprendan a mis niños, cuando están acostumbrados a probar recetas nuevas cada fin de semana. Y aunque no soy muy partidaria de los colorantes, en este caso lo merece. Lo repetiré en unos dias tal vez con alguna otra forma dentro y pondré todo el paso a paso.

La receta de manzana es ideal si no quieren ponerle relleno, puesto que tiene la textura y el sabor justos como para no necesitar nada mas que una capita de cobertura de merengue. 

Un beso y Feliz Año!